Man braucht:
Frühling ist auch Bärlauchzeit. Den Geschmack von Bärlauch kann man gut konservieren, indem man Bärlauchbutter herstellt. Diese kann man natürlich frisch geniessen und im Kühlschrank aufbewahren, aber sie hält sich gefroren problemlos ein Jahr. Zum Einfrieren empfehle ich sehr, Eiswürfelbehälter zu benutzen, so kann man bei Bedarf immer nur kleine Portionen auftauen. Köstlich in Hüten von grossen Champignons vom Grill! Hier einige Tipps.
Bärlauchbutter-Würfel weiterlesenEine Freundin ist allergisch auf Gluten und Laktose, und deswegen muss sie erfinderisch sein mit dem Kochen. Aber sie liebt auch feine Kuchen, und oft finden ihre Gebäcke so viel Zuspruch von «Gelegenheitsallergikern», dass die echten Allergiker schauen müssen, dass sie noch ein Stück kriegen…
Hier ein Lebkuchenrezept, welches man wahlweise vegan und/oder glutenfrei backen kann.
| 250g Margarine oder Olivenöl 100g dunkle Schokolade ca. 150g Birno (eingedickter, schwarzer Birnel) |
in einer Pfanne erwärmen und schmelzen |
| 2 Tassen (Kaffeetassen) Zucker 1 Prise Salz |
zugeben und mischen |
| 6 Eier (vegan: 3 EL Apfelmus und 3 EL Maisstärke) |
|
| 5 Esslöffel Lebkuchengewürz (richtig viel!) mischen mit 2 Tassen Mehl (glutenfrei: ca. 200g Mehl zusammengesetzt aus je 1/3 Kartoffelstärke, Maisstärke, Maismehl) |
zugeben und mit viel Liebe hineinrühren |
| nur für vegane Variante: ca. 2 bis 2.5 dl Reismilch | hineinrühren – Teig wird eher flüssig |
| Bei 160°-180°C Grad (Umluft falls vorhanden) ca. 50 Minuten backen. | |
Ergebnis: saftiger Lebkuchen. Geschmacklich top!
Tipps:
Quelle: Susanne Kunz
Kürzlich sollte ich einen glutenfreien Kuchen backen. Da ich nicht allergisch auf Gluten bin, habe ich kein glutenfreies Mehl zu Hause. Zum Glück brachte mich eine Freundin auf ein mehlfreies Rezept – das löst das Problem mit dem Gluten dann auch! Mohnkuchen weiterlesen
Herbst ist Kürbis-Saison, und aus dem eigenen Garten warten einige darauf, genossen zu werden. Ich habe ein Rezept für eine Kürbiswähe, aber war zu faul, einen Teig zu machen. Darum liess ich den Teig weg und backte die Masse stattdessen in einer Gratinform. Ausserdem, damit Veganer mitessen können, mit Kokosmilch und Maizena statt Sauerrahm und Eiern. Es wurde überraschend ein Renner! Kürbis-Gratin weiterlesen
In meinem Garten liegen etliche reife Kürbisse, von der Sorte mit dem festen, orangefarbenen Fleisch, das im Geschmack an Süsskartoffeln erinnert. Ich kenne die Sorte aus Japan und nenne sie darum «Kabocha» (was auf Japanisch einfach «Kürbis» heisst). Bei uns werden sie als Sorte «Hokkaido» (aussen dunkelgrün) oder «Knirps» (aussen orange) verkauft. Da ich auch noch frische Kastanien zu verwerten habe (siehe Kastanienreis), kreierte ich kurzerhand einen «Herbst-Reis». Herbst-Reis weiterlesen
Letztes Wochenende führte unsere Wanderung unter Kastanienbäumen hindurch, wo kiloweise Edelkastanien am Boden lagen. Hier ein Viertelstunde zusammenlesen, ein Stück weiter oben nochmals – schon war der halbe Rucksack voller Kastanien.
Zu Hause stellte sich heraus, dass es 2.5 kg waren, und ich brauchte drei Abende, sie zu schälen, um sie eingefroren haltbar zu machen. Aber die Arbeit war es wert, denn ich liebe Gerichte mit Kastanien! Unten ein einfaches, herbstliches Rezept aus Japan, wo der Geschmack der Kastanien schön zur Geltung kommt: 栗御飯 (kuri-gohan), Kastanienreis.
In meinem Garten wächst dieses Jahr der Krautstiel sehr schön. Wegen der dicken fleischigen Stiele wird er auch Stielmangold genannt. Doch das Grün der Blätter kann man ebenfalls essen. Am liebsten koche ich Krautstiel «auf die asiatische Art». Keine Ahnung, wo ich das Gericht her habe, oder ob ich es sogar selbst «erfunden» habe – auf jeden Fall geht es schnell, und es gehört zu den Gerichten, wo man anfangen kann zu kochen, bevor man alles fertig gerüstet hat. Asiatischer Krautstiel weiterlesen
Wer einen Garten hat, kennt das «Problem»: im Hochsommer werden Zucchetti massenhaft reif, so dass man kaum nachkommt mit Essen. Und wenn man nicht aufpasst, sind sie schnell riesengross. Um diese Fülle zu verwerten, kann man Zucchetti einmachen und dann durch den Herbst und Winter geniessen. Zucchetti süss-sauer mit Curry eingemacht weiterlesen
